Istruzioni
Preparazione dei gusci:Setaccia la farina di mandorle e lo zucchero a velo in una ciotola per eliminare eventuali grumi.
Monta gli albumi con un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato fino a ottenere una meringa lucida e ben ferma.
Incorpora delicatamente il mix di mandorle e zucchero a velo alla meringa, mescolando dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto. Il risultato finale deve essere liscio e colare a nastro.
Aggiungi il colorante alimentare, se desiderato.
Trasferisci l’impasto in una sac à poche e forma dei piccoli dischi su una teglia rivestita di carta da forno.
Lascia riposare i gusci per 30-60 minuti, fino a quando si forma una pellicina superficiale.
Cuoci in forno preriscaldato a 150°C per 15-18 minuti. Lasciali raffreddare completamente prima di rimuoverli dalla teglia.
Preparazione della crema al tahini:
Monta il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice e cremosa.
Aggiungi il tahini, la vaniglia e il sale, continuando a mescolare fino a che tutti gli ingredienti sono ben combinati.
Assemblaggio:
Spalma una piccola quantità di crema al tahini su un guscio di macaron e chiudi con un altro guscio, premendo delicatamente.
Ripeti fino a terminare tutti i gusci.
Suggerimenti per servire e conservare
Servizio: Lascia riposare i macarons in frigorifero per almeno 24 ore prima di servirli, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Conservazione: Conserva i macarons in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Puoi anche congelarli per circa 1 mese, ma assicurati di scongelarli gradualmente in frigorifero prima di servirli.
Varianti
