Preparare la carne: taglia il maiale in grossi pezzi, asciugalo bene e condiscilo con sale e pepe.
Rosolare: in una casseruola capiente, scalda l’olio e rosola la carne su tutti i lati finché non assume una crosticina dorata.
Aggiungere aromi: unisci cipolle e aglio, facendoli appassire dolcemente.
Sfumare: versa la birra, mescola e lascia evaporare l’alcol per qualche minuto.
Aromatizzare: incorpora lo sciroppo d’acero, la senape, il timo e l’alloro. Se desideri più dolcezza, aggiungi subito anche i 2 cucchiai extra di sciroppo.
Cottura lenta: copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco molto basso per 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto. La carne deve diventare tenerissima e quasi sfaldarsi da sola.
Regolare i sapori: a fine cottura, assaggia e bilancia con sale, pepe e, se necessario, un cucchiaio di aceto di mele per contrastare la dolcezza.
Suggerimenti per servire e conservare
Servi il maiale con purè di patate, polenta morbida o pane rustico per raccogliere il sugo delizioso.
Accompagna con una birra artigianale ambrata o una lager per esaltare i sapori.
Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni. Il piatto diventa ancora più buono dopo qualche ora, quando i sapori si amalgamano.
Può essere congelato per 2 mesi: basta scaldarlo lentamente in pentola con un goccio d’acqua o brodo.
Varianti
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