Come proteggersi: linee guida per una manipolazione sicura
Sicurezza di carne e pesce
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Cuocere accuratamente:
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Carne di maiale: 63 °C (145 °F) + 3 minuti di riposo
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Carne macinata: 71 °C (160 °F)
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Pesce: 63 °C (145 °F) o fino a quando non diventa opaco e si sfalda.
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Congelamento del pesce: Per il consumo crudo (sushi), congelare a -20 °C per 7 giorni per eliminare i parassiti.
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Per evitare la contaminazione incrociata, utilizzare taglieri e utensili separati per carne e pesce crudi.
Sicurezza dei prodotti
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Lavate tutta la frutta e la verdura sotto l'acqua corrente, anche se avete intenzione di sbucciarla.
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Per gli alimenti più sodi (cetrioli, patate) utilizzare una spazzola per verdure .
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Asciugare con un panno pulito per rimuovere eventuali agenti patogeni residui.
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Per alimenti porosi come i frutti di bosco, si consiglia di utilizzare detergenti specifici per verdure.
Molluschi e latticini
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Cuocere i molluschi finché i gusci non si aprono completamente e la polpa non raggiunge i 63 °C (145 °F).
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Scegli latticini e succhi di frutta pastorizzati: controlla le etichette.
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Evitate i semi germogliati crudi (erba medica, germogli di soia) a meno che non siano cotti a fondo.
Sicurezza in acqua
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In caso di dubbio, bevete acqua in bottiglia o bollita (1 minuto a ebollizione vivace).
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Utilizzate acqua potabile per lavare frutta e verdura, lavarvi i denti e preparare il ghiaccio .
Abitudini essenziali per l'igiene in cucina
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Lavarsi le mani con il sapone per 20 secondi prima e dopo aver maneggiato il cibo.
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Disinfettare le superfici con una soluzione di candeggina (1 cucchiaio di candeggina per gallone d'acqua).
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Conservare in frigorifero immediatamente: non lasciare gli alimenti deperibili fuori dal frigorifero per più di 2 ore (1 ora se la temperatura è superiore a 32 °C).
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Riscaldare gli avanzi fino a raggiungere una temperatura di 74 °C (165 °F).
Quando consultare un medico
Consulta un medico se riscontri i seguenti sintomi:
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Diarrea persistente, vomito o crampi addominali
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Perdita di peso inspiegabile
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Affaticamento, febbre o segni di anemia
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Presenza di vermi o segmenti visibili nelle feci
La diagnosi spesso richiede esami delle feci o del sangue. Alcuni parassiti, se non trattati, possono causare problemi cronici.
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