Asciugare la spalla di manzo con carta assorbente e condirla con sale e pepe nero. Scaldare un po' d'olio in una padella e rosolare la carne per 3-4 minuti per lato, fino a quando non sarà ben dorata, quindi trasferirla nella pentola a cottura lenta. Aggiungere la cipolla, l'aglio, le patate novelle e le carote intorno alla carne. In una ciotola, sbattete insieme il brodo di manzo, il concentrato di pomodoro, la salsa Worcestershire e il timo secco, quindi versate il composto sull'arrosto e le verdure. Coprite e cuocete a fuoco BASSO per 8 ore o a fuoco ALTO per 5 ore, finché la carne non sarà tenera e si sfalderà facilmente con una forchetta. Versate il ricco sugo sulla carne e le verdure prima di servire.
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