* Succo di limone – a piacere.
## Preparazione
Per prima cosa, tritate finemente il prezzemolo e l'aneto. Aggiungete un cucchiaino di senape e tre tuorli d'uovo sodi alle erbe aromatiche. Schiacciate bene con una forchetta fino a ottenere una pasta liscia: è questo che conferisce alla zuppa il suo sapore particolarmente ricco.
Trasferite il composto in una pentola e aggiungete i cipollotti tritati. Grattugiate le barbabietole cotte e al forno con una grattugia a fori larghi e aggiungetele alla pentola.
Tagliate i cetrioli a striscioline sottili e gli albumi a cubetti. Aggiungeteli agli altri ingredienti insieme alla panna acida e mescolate bene.
Versate il kefir freddo, il sale, un pizzico di zucchero e un po' di succo di limone. Aggiungete gradualmente acqua fredda e regolate la consistenza della zuppa a vostro piacimento.
Mettete la pentola in frigorifero per almeno una o due ore. Questo permetterà alla zuppa di raffreddarsi completamente e a tutti i sapori di amalgamarsi alla perfezione. Servite fredda.
## Consigli utili
Arrostite le barbabietole invece di bollirle. Questo li renderà più dolci, più succosi e manterrà il loro ricco colore rubino.
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