Preparazione della carne
Eliminare tutto il grasso visibile (il grasso si deteriora più velocemente).
Affettare la carne di manzo sottilmente, contro o nel senso delle fibre a seconda della consistenza desiderata. Condire e marinare
Mescolare sale, pepe, spezie e aceto/succo di limone.
Strofinare accuratamente il composto sulle fette di carne.
Mettere in un contenitore coperto e conservare in frigorifero per 12-24 ore.
Essiccare la carne
Disporre le fette su una griglia, lasciando spazio tra di esse.
Essiccare utilizzando uno di questi metodi:
Essiccazione tradizionale all'aria: appendere in un luogo pulito, asciutto e ben ventilato per diversi giorni.
Forno: essiccare a 70-80 °C con lo sportello leggermente aperto per 4-6 ore.
Essiccatore: essiccare a 65-70 °C fino a quando la carne non risulta soda e asciutta.
Lascia raffreddare e conserva
.
Conserva in un contenitore ermetico in un luogo fresco oppure in frigorifero per una maggiore durata.
Consiglio per servire: mangialo così com'è, oppure taglialo a fettine sottili e aggiungilo a fagioli, uova o stufati tradizionali, proprio come faceva la nonna.
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